关于在地区举行的庙会、年糕等

在居委会、自治会等居民组织主办的祭典、年糕等活动中,进行食品销售和烹饪时请提交活动举办申请。
※活动举办申请书是针对满足一定条件的食品提供(销售、烹饪)的活动,不需要基于食品卫生法的营业许可来处理的横滨市的制度。
根据活动的内容和举办频率的不同,可能会超过活动举办申请的范围,请在计划阶段咨询。
・关于活动举办申请书的制度(横滨市保健所)

另外,在视频中说明了预防食物中毒需要注意的地方。请向主办方和当天的工作者等各位确认,合理运营。

【2023年横滨市青叶区生活卫生课制作】
※在泉区举行提供食品的活动时,请联系泉区生活卫生课。

• 请在确认可提供的食品和提供食品的卫生管理等遵守事项后,制定举办活动的计划。
• 请根据需要事先向泉福利保健中心生活卫生课咨询提供的食品、举办场所、设备等。
• 请汇总出店者,根据分店者决定食品处理负责人。如果有来自泉福利保健中心的指导事项和注意事项,请告诉所有食品处理负责人。
• 请在2周前向泉福利保健中心生活卫生课提交活动举办申请。
• 请当天预定经营食品的人确认提供食品的卫生管理等遵守事项。

※关于活动举办申请的手续(横滨市保健所)

在祭典、年糕等活动中可以销售、烹饪的食品仅限于以下两种。

1. 从食品营业设施进货后直接销售的品种
2. 在当地加热烹饪后当场食用的品种

可以设想便当、竹竿、点心等采购品。

• 在餐饮店等有营业许可的店里采购烹饪的东西
• 选择包装后有适当食品标识的产品
• 规定了保存基准的物品应按标准保管(冷藏品在10°C以下,冷冻品在-15°C以下保管)
• 要避免西洋式点心等容易损坏的东西

遵守4个规则烹饪,不带走,直接在会场内吃。

1. 在会场当天进行最终烹饪(加热烹饪)的东西
2. 会场内马上吃的东西(不要带走)
3. 原则上当天进行预先处理,在提供之前应保存在冰箱或凉爽的地方
4. 预先处理等要在设备齐全的烹饪设施或町内会馆等处进行(不使用家庭厨房)

年糕

从加工阶段开始用手接触的工序很多,过去发生了食物中毒。

作为活动内容是否有必要进行年糕,请慎重讨论。

红豆、黄豆粉、萝卜泥等配菜请使用市售的商品,加工后请马上让我吃。

关于感染性肠胃炎(诺瓦克病毒等)(横滨市保健所)

关东煮、炖煮、猪肉汤、杂烩汤等

事先在厨房等处预先处理的食材在会场炖煮,加热后提供

咖喱饭、炖菜饭、红豆饭等

咖喱要事先在厨房等处预先处理的食材当天在会场炖煮,并在热的状态下提供

米饭要使用采购品,或是做饭时要在65°C以上保温

炖菜饭和红豆饭要当场让在会场煮好的东西吃(禁止带走)

烤鸡肉串、烤鱿鱼、烤饺子、烤鱼、烤番薯等

事先在厨房等处预先处理的食材在会场烤

肉类要事先用锅炉等加热过的东西,在会场要好好加热到中心部分。

御好烧、章鱼烧等

事先在厨房等处预先处理的食材在会场进行加热烹饪

披萨类要在市场上卖的或烹饪等制造的面团上放上食材烤

炸鸡、炸薯条、炸串、土豆黄油、烧麦等

事先在厨房等处预先处理的食材在会场进行加热烹饪

加热冷冻食品时,要注意加热温度和时间,要好好加热到中心部分。

炒面、烤牛肉、恰普切等

在会场炒事先在厨房等处处理过的食材和面类。当场让他吃

肉类应事先用螺丝等加热过的东西

煮面要在低温下保管,不要做

啤酒、朗姆酒、果汁等

使用啤酒服务器时,请使用业者管理调整的服务器

对罐子和瓶饮料进行冷却的水和冰要卫生处理

将冰倒入杯子中提供时,应使用市售的冰

乌冬面、荞麦面、拉面等

使用市售品或事先在营业设施等制造的面条

在会场煮(加热),热的状态下提供

汤汁、汤要当天调整

煮面要在低温下保管

面的水冲洗用流水进行,不要用蓄水进行(没有自来水设备的情况下不能进行水冲洗)

热狗、汉堡包等

即使在会场加热,夹着配料等使用手的工作也很多,是风险很高的食品。

另外,请不要使用生蔬菜。

巧克力香蕉、苹果糖等

因为使用生的水果,没有充分的加热工序,所以需要卫生的处理。

一定要洗手和戴手套。

刨冰、软冰淇淋等

使用的冰请使用市贩的(不能使用自家制的冰)。

不要赤手空拳触摸冰。

软冰淇淋只能用墨盒式机器。

烤点心、点心面包等

在家里制造的点心类不能销售。

带着点心类销售的话,请销售在营业许可设施制造的东西(采购品)。

每举办日确认从事食品处理工作的人的身体状况吧。

举办日当天有感冒症状、腹泻、发烧等症状的人,从事不接触食品的工作

举办日1周内出现感冒症状、腹泻、呕吐、发烧等情况的人,从事不接触食品的工作

手指有伤的人一定要戴上手套,或者在伤口严重的情况下从事不接触食品的工作。

在处理食品之前或工作中,请好好洗手。

用肥皂和流水好好洗手,用酒精等消毒后再开始工作

在戴手套之前清洗

触摸肉、鱼、蔬菜等之后,切换工作时,请再次洗手

工作发生变化后,换手套

工作中使用厕所的时候,要取下围裙等,使用后要经常洗手

戴上干净的围裙、帽子或三角巾、口罩、一次性手套吧。

用帽子或三角巾牢牢地覆盖头部,以免混入头发

把戒指和手表等取下来,好好清洗取下的戒指和手表周围

手套应适当更换

手套也一直使用的话会弄脏,所以要经常保持清洁。

购买食材

尽量在当天(或前一天)购买

购买后,冷藏品、冷冻品应迅速保存在冰箱、冷冻库中

为了不让肉汁等污染其他食品,应按食材分成塑料袋进行保管

食品确认

确认购买的食材是否过期

确认包装等是否有异常,是否有异物或损伤

什么是下处理?

在这一页中,指的是肉、鱼、蔬菜等食材的切割和肉类的螺丝等的加热处理。

进行下处理的场所、设备等

事前准备和预先处理要在有流水和工作台的室内(町内会馆、烹饪室等)进行。

砧板和菜刀要按蔬菜、肉等食材分开使用

使用器具要进行清洗和消毒

下处理

烤鸡肉串等需要加热到中心部的肉类,要事先采购煮好的肉类

肉和鱼贝类要采购切好的东西

冷冻食品要用冰箱解冻

预先处理的食品应在适当的温度下保管(需要冷藏的食品在10°C以下)

常温的物品也要用带盖子的容器等卫生地保管

烹饪

烹饪品要充分加热(肉和鱼贝类要加热到中心部分)

避免烹饪后的长时间保管,不要制作放置

食品的处理

避免空手作业,使用筷子、夹子、手套等

注意不要混入异物,要仔细确认食品的眼睛。

当场让客人吃(不让客人打包)