投诉案例集苹果黏糊糊的

关于苹果表皮的油状物质,不是使用了蜡类吗。

没有使用蜡类。
根据苹果试验场的研究,作为乔纳斯黄金果皮的粘结性蜡物质,确认了以下物质。

• 脂肪酸:帕尔米胺酸、睾丸酸、油酸、亚油酸等
• 帕拉芬:赫萨科桑、赫普塔科桑、诺纳科桑等
• 酒精:四甲醇、六甲醇等

随着苹果的成熟,各种各样的脂肪酸、碳水化合物等就会增加。其中,常温下液体的物质是亚油酸和油酸。这些溶解了苹果的蜡物质——nonakosan等,表现出了粘性。
因为是植物本身所拥有的天然物,所以卫生上没有问题。

众所周知,在“乔纳斯黄金”、“津轻”、“千秋”等成熟度较高的苹果中可以看到这些现象。另外,每个苹果的储藏时间都变长的话,都有这样的倾向。

食品投诉处理事例集全国食品卫生监视员协会编辑

刊登于2007年3月8日