学校供餐的安全、安心的措施

关于横滨市立学校供餐中使用的物资(食材),为了确保安全、安心以及确认物资规格的符合性,正在实施食品卫生检查。

在进行物资筹措的公益财团法人横滨学校饮食教育财团中,除了对向学校提供的物资进行抽取检查外,还实施了作为学校缴纳前检查的业者实施的食肉加工品类、鱼肉提炼制品、冷冻食品类的过敏物质检查、组胺检查的结果确认正在做。

从2024年开始,健康教育·饮食教育课将对各校餐烹饪制造商提供的物资进行抽取检查。着眼于2026年以后的物资筹措,公益财团法人横滨学校饮食教育财团联合实施。

定期对执行学校供餐烹饪业务的厨师和业务受托人进行研修,努力维持和提高学校供餐的卫生管理方面。

【参考】下面为大家介绍一些进修内容。
・小学校餐:2024年度面向民间委托学校经营者的联络会(PDF:2,224KB)(2024年8月实施)
・中学校餐:2024年度面向校餐烹饪制造商的卫生研修会(PDF:2,814KB)(2024年7月实施)

对于儿童学生和家长们来说,以更加安全、安心地使用学校供餐为目的,如果发生了案件,会向相应的儿童学生和家长们个别说明。

除此之外,考虑到有无健康受害、是否有危险异物的案件的重要性、中止校餐提供等的影响、涉及数所学校等影响之大,综合判断,并发表记者。具体来说,我想如下:

(1) 儿童学生受到健康损害的情况
(2) 发生与儿童学生相关的重大事件时(因重大危机管理过失被认定为合规对象案件时)
(3) 多所学校中止提供1个以上菜单的情况

根据本指南进行记者发表,根据社会形势的变化,根据需要重新评估。
另外,本指南是横滨市立学校供餐通用的。

根据2024年6月发生的“中止提供麦饭”、“土豆炖肉的菜单内容变更”、2023年在其他自治体被发现、本市也有影响的“猪肉产地伪装”事件,在进一步强化确保校餐食材安全性的措施的同时,关于紧急事由发生时的代替食品的方针及公布的方案。

由于紧急事件,校餐不能提供(主食或小菜缺货)的情况下,作为代替校餐的食物(代替食物),有时会提供学校供餐用紧急用食品的咖喱。不使用过敏特定原材料等28个品种。
※特定原材料28种…虾、蟹、核桃、小麦、荞麦面、鸡蛋、乳、花生(花生)、杏仁、鲍鱼、乌贼、多少钱、橙子、猕猴桃、牛肉、芝麻、鲑鱼、青花鱼、大豆、鸡肉、香蕉、猪肉、澳门、红薯、苹果、明胶

与横滨综合面包株式会社于2024年7月31日签订了关于替代食品供应合作的协定。发生紧急事由时,可以根据情况提供面包。