病毒检查

作为食物中毒的原因物质的病毒有A型肝炎病毒、洛塔病毒、腺病毒等,代表性的是诺瓦克病毒。
在2015年全国的食物中毒发生状况下,诺瓦克病毒引起的食物中毒从病因物质来看,事件数和患者数都排在了第一位。

诺瓦克病毒在人的肠管粘膜上增殖,引起恶心、呕吐、急性腹泻症(肠胃炎)、腹痛等症状。
感染后,通常经过24小时到48小时的潜伏期(从感染到发病为止的时间)出现症状,大部分在3天内恢复。一年四季都会发生,但是冬天(大概12月到3月)多发。
因为诺瓦克病毒没有疫苗,所以治疗只限于对症疗法。

1. 人的粪便中的诺瓦克病毒通过污水处理厂、河川流入大海,积蓄在牡蛎等双壳贝的中肠腺,没有充分加热烹饪那个贝壳就吃了的情况
2. 通过感染诺瓦克病毒的烹饪工作者(主要是手等)污染食品的案例
3. 不通过食品,直接从患者的呕吐物和排泄物处感染的案例
4. 在家庭和公共设施等地方直接从人到人飞沫感染的案例

特别是近年来发生了很多像2那样通过食品经办人的事例。诺瓦克病毒有不显性感染(即使感染了也不显示症状)的情况,所以食品经理特别需要注意。

1. 进行食材的加热烹饪(中心温度在85～90°C下90秒以上)
2. 勤洗手
3. 有腹泻、呕吐等症状时不从事烹饪工作
4. 使用干净的器具、容器

(次氯酸钠(氯浓度200ppm)对病毒的失活化有效)

5. 养成在装盘、配餐等作业时穿一次性手套及适当更换的习惯
6. 对呕吐物和排泄物进行卫生处理并进行消毒