关于遵循HACCP的卫生管理

原则上所有的食品等经营者都将“遵循HACCP的卫生管理”制度化(义务化)。包括饮食店和零售店等食品等经营者需要进行“遵循HACCP的卫生管理”。
　○横滨市保健所的通知“遵循HACCP的卫生管理”被规定为义务!!（PDF：1,210KB）
　○遵循HACCP的卫生管理成为了义务!!(面向小型一般餐饮店)(PDF:1080KB)

HACCP(哈萨普:Hazard Analysis and Critical Control Point)是通过分析食品的制造工序,制定重要的管理点来确保产品安全,在世界上也被推荐的优秀的卫生管理方法。可以有效地排除有问题的食品流通前的排除和原因查明。HACCP的制度化根据事业单位的规模设置了2种基准。小规模的事业单位,实施“采用HACCP的想法的卫生管理”吧。
关于制度的详细内容,请看厚生劳动省的主页“HACCP(Hasap)”(外部网站)。

为了减轻经营者沿着HACCP致力于卫生管理时的负担,食品等经营者团体按行业制作并公开了“指南书”。寻找适合经营食品和行业的指南,根据指南进行卫生管理吧。
面向小规模事业单位的指南可以从厚生劳动省的主页“采用HACCP的想法的卫生管理指南”(外部网站)上下载。

• 【面向所有行业】食品的卫生管理方法HACCP面向今后开始实施的一方(PDF:1,147KB)
• 【食品销售业】向申报食品销售的各位提交了“HACCP的搭配方法”(PDF:2451KB)
• 【食品制造业】食品制造业的“HACCP的搭配方法”(PDF:2,161KB)

这是厚生劳动省公开的HACCP手册、横滨市制作的辅助资料(工作簿)上刊登的样式类。请下载并用于制定卫生管理计划。

• 卫生管理计划格式(计划、记录、回顾用纸)(Excel:74KB)
• 冷藏冰箱温度确认记录表(Excel:12KB)
• 洗手方法(PDF:860KB)

• 【翻译原日语版(Japanese)】遵循HACCP的卫生管理成为了义务!!（PDF：652KB）
• 【翻译原日语版(Japanese)】卫生管理计划(例)(PDF:425KB)
• 【英语版(English)】HACCP-based control in food hygiene is mandatory!!（PDF：1,078KB）
• 【英语版(English)】Food卫生controlplan(example)PDF(PDF:427KB)Word(Word:61KB)
• 【中文版】HACCP为基础的卫生管理被义务化了!!（PDF：660KB）
• 【中文版】卫生管理计划(例)PDF(PDF:281KB)Word(Word:52KB)
• 【韩国语版(Koreen)】HACCP 에 따른 위생관리가 의무화되었습니다!!（PDF：679KB）
• 【韩国语版(Koreen)】卫生管理计划(例如)PDF(PDF:303KB)Word(Word:66KB)

为了有效利用HACCP的卫生管理,继续实施卫生管理计划是非常重要的。
另外,定期回顾卫生管理的记录,重新审视和改善卫生管理计划也很重要。
通过适当地进行这两个,有效地利用HACCP的卫生管理吧。

• 在继续和回顾中有效利用HACCP(PDF:1,106KB)

在HACCP制度化的影响下,以市内的小规模经营者为对象,召开了关于“采用HACCP想法的卫生管理”的讲习会。听讲费是免费的。

这是根据厚生劳动省公开的各行各业的指南,解说HACCP的取组方法的电子学习。
2024年度的讲习会可以从这一页申请。
另外,举办内容请看这边的传单。

• 2024年度导入HACCP的电子学习清单(PDF:713KB)

关于沿着HACCP的卫生管理实施方法的问题和不明白的地方,请咨询管辖设施的区的福利保健中心生活卫生课。