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投诉案例集煮竹笋的异味
最后更新日期2025年2月26日
1.概要
为了烹饪而切碎的地方有点奇怪的味道。
煮竹笋的投诉品
煮竹笋的正常品
2.检查结果
- 外观:与正常产品相比并没有特别的区别。
- 官能考试:承认了异味。(粪便臭)
- GC/MS分析:承认了斯卡特尔(约100ppm)和p-克利索尔(约1000ppm)。
3.结论
据推测,由于细菌引起的氨基酸分解而产生的斯托尔和p-甲醇引起的异味。
4.参考
从竹笋中含有的氨基酸的色氨基酸的色氨基酸的色氨基和色氨基的色氨基酸的色氨基酸的色氨基酸的色氨基,由色氨基和色氨基分别生成。
刊登于2007年3月8日
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