其他理化学检查

食品卫生检查所根据厚生劳动省通知的畜水产品残留有害物质监测检查,对养殖鱼贝类、鸡蛋等进行检查。

抗生素是由微生物生产的,是抑制其他微生物发育的抗菌物质。虽然起作用于一般限定的种类的细菌,但是最近产生了抗生素不起作用的耐性菌,所以使用方法成为了问题。与此相对,合成抗菌剂是化学合成的抗菌物质。
抗生素、合成抗菌剂是为了治疗疾病、预防及促进发育而在畜产品、水产品等中作为医药品,同时作为饲料添加剂使用。为了防止食用使用这些的畜水产品对我们的健康产生不好的影响,根据食品卫生法,根据食品的分类决定了抗生素、合成抗菌剂的残留基准值。
食品卫生检查所正在检查以下表格中的项目等。

除了抗菌剂以外,畜产品、水产品等也有作为医药品使用的药剂。
食品卫生检查所正在检查以下表格中的项目等。

近年来,随着化学和工业技术的发展,生产和使用了各种各样的化学物质。通过这些,我们可以实现舒适的生活环境。另一方面,由于这些化学物质流入河川和大海,住在那里的鱼贝类受到污染,食品制造工序中使用的药品混入食品中等,引起了进入消费者口中的问题。
另外,过去生产、使用的化学物质在自然界中没有被分解,残留在环境中会被储存在鱼贝类的内脏器官和组织中,吃它也会影响人类的健康。
食品卫生检查所正在对以下项目进行检查。

水银在化学工厂等地被用作催化剂,用于血压计和体温计等。
过去发生的水俣病和阿贺野川水银中毒事件,都是化学工厂的废水中包含的无机汞流入河流和大海,由于水中和水底泥中的细菌等作用而变成有机水银(甲基汞),然后在鱼类中积累、浓缩,然后由人食用引起中毒的东西。
作为中毒症状,报告了四肢麻痹、语言障碍、视力衰退等中枢神经障碍。

1972年停止了制造,在此之前被用于变压器电容器、压纸、涂料、润滑油等,共计制造了约57000吨。
作为金米油症事件中PCB的中毒症状,报告显示视力低下、痘痘皮疹、肝肿大、中性脂肪增加等。
在食品卫生检查所收集的样品被送到横滨市卫生研究所接受检查。

通过吃组胺含有高浓度的食品,会引起荨麻疹、发痒等过敏反应的食物中毒。
组胺是由必需氨基酸之一的丝氨酸由细菌酵素的作用制成的。
因此,含有大量翡翠金的青鱼(青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼等)和瘦肉鱼(金枪鱼、旗鱼、鲣鱼等),这些加工品作为食物中毒的原因被报告了很多。
因为组胺在加热烹饪中不会分解,所以即使煮或烤也不会消失。因此,为了防止组胺引起的食物中毒,有必要不要制作组胺。也就是说,在细菌增加之前充分加热,在细菌不增殖的温度下保管是很重要的。
现在鱼被捕到后马上冷藏、冷冻保管的情况比较多,所以在吃前不加热的生鱼片等情况下,购买时携带或购买后放置在餐桌上等,长时间放置在常温下可能会导致食物中毒。
即使是加热的食品,在加热前切块、浸泡在调味料中等加工前后也不要放置在常温下等温度管理也很重要。