食品添加剂检查

在食品卫生法中,食品添加物被定义为“在食品制造过程中或者为了食品的加工或保存,通过添加、混合、湿润等方法使用的东西”。
食品添加物的使用目的大致分为以下4大类:

1. 制造、加工食品时需要使用的主要添加剂

• 豆腐凝固剂
• 乳化剂
• 膨胀剂
• 伊快餐
• 伽姆贝斯
• 光泽剂
• 关水
• 口香糖软化剂
• pH调节剂
• 增粘安定剂

2. 用于改善食品的颜色、味道和香味的主要添加剂

• 发色剂
• 着色素
• 甜味剂
• 漂白剂
• 酸味料
• 调味料
• 香料
• 苦味料

3. 用于补充和强化食品营养价值的主要添加剂

• 营养强化剂

4. 用于提高食品的保存性和预防食物中毒的主要添加剂

• 保存费
• 抗氧化剂
• 防霉剂

食品添加物根据食品卫生法规定了使用基准(可以使用的食品的种类和使用量等的限制)。
另外,根据食品表示法使用食品添加物的情况下,除了一部分例外,有义务在食品的容器和包装上标注。
显示方法原则上要显示所使用的物质名称,但上述添加剂中的保存费等8种,除了物质名称之外还必须同时写用途名称(例如保存费(苏尔瓶酸))。
在上述的添加剂中,其他14种,通常通过多个添加剂的组合发挥目的和效果,在食品中也是天然由来存在的,认为显示各个物质名称的必要性很低,只用一次名(例如乳化剂)来表示被动态。
另外,在比化学物质名更熟悉的名称固定下来的几个添加剂中,也可以用别名表示(例如L-亚斯科尔文酸是维生素C,碳酸氢钠是碳酸氢钠)。
在食品卫生检查所,以进行食品添加物检查的对象的表示中记载的添加剂为中心,即使没有标识,也会同时进行制造该食品时使用频率高的添加剂检查。