关于过敏物质的检查

　2002年11月,厚生劳动省发出了关于含有过敏物质的食品检查法的通知,到现在为止已经进行了多次修订。以目前最可靠的方法,检查加工食品中是否含有特定原材料。

　但是,根据该检查法对过敏物质的检查结果,由于加热、加压、发酵等加工导致的蛋白质的变性、分解、以及检查时的提取效率等原因,有时与实际的含量未必正确一致,所以需要注意。

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关于　特定原材料,市场上销售有对过敏物质特别反应的ELISA法的检查套件,使用这些进行筛选检查。ELISA法(Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay酶免疫测定法)通过利用抗原抗体反应测量微量物质的方法,可以检测和定量食品中特定原材料来源的蛋白质。

　在筛选检查中呈阳性的情况下,鸡蛋、乳用西部拦网法进行确认试验。西部鼓风机法是一种利用电泳和抗原抗体反应来确认是否含有特定蛋白质的方法。

　小麦、荞麦面、花生、虾、蟹用PCR法进行确认检查。PCR法(Polymerase Chain Reaction聚酶链反应)是一种放大DNA的特定部位来确认是否含有特定的DNA(基因)的方法。

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　本所从2003年开始对过敏食品进行检查。

　检查的结果是,17年度2件,20年度1件违反了。

　17年度的2件(荞麦面、米果)由于原材料(小麦)的记载遗漏而违反了标识,20年度的1件是为了让对鸡蛋过敏的人也能吃到而不使用鸡蛋来制造鱼糕,但是由于原材料错误地添加了鸡蛋。

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