关于韦尔什菌引起的食物中毒

韦尔什菌引起的食物中毒正在增加。加热烹饪后马上吃,保管的时候要注意迅速冷却等要点,彻底预防食物中毒。

青蛙菌广泛分布在人和动物的肠管、土壤、水等自然界中,肉类、鱼贝类、蔬菜上也附着着。因为采取了耐热性强的芽胞的形态,所以即使在高温下也不会死灭,生存下来。

约6～18小时(平均10小时)

腹痛、腹泻等

・使用肉类、鱼贝类、蔬菜等炖菜

・使用煮菜的便当

・咖喱、炖菜、汤等经过大量加热烹饪,锅等直接在室温下放冷的食品

由于韦尔什菌引起的食物中毒,是由于吃了大量韦尔什菌增殖的食品而产生的。

芽胞状态下的韦尔什菌即使加热也能生存下来。加热烹饪后在常温下放置,食品的温度下降到45°C左右的话,威尔士菌就会从芽胞的壳里出来急速增殖。在韦尔什菌喜欢的条件(无氧、43～45°C)中,每10分钟细菌会倍增,只有1个韦尔什菌在3小时40分钟后会增殖为引起食物中毒的菌量。有必要注意不要让细菌繁殖。

・请避免前一天烹饪,加热烹饪后尽快食用。
・一次加热烹饪大量食品的时候,请不要放置在室温下。
・不得已保管的时候,请分成小块,尽快冷却。
・咖喱等再加热的时候,请充分搅拌,把全体好好加热,早点吃吧。
・使用保温设备的时候,请在掌握上段和下段、前面和里面的温度差的基础上使用。

那道菜…韦尔什菌没有增加吗?～威尔士菌食物中毒增加～(PDF:1571KB)
保温设备的温度不均导致食物中毒!? - 通过适当的温度管理来预防韦尔氏菌食物中毒-(PDF:3,621KB)

【保温设备的温度不均匀引起了韦尔氏菌食物中毒!(YouTube视频)
您掌握保温设备的温度不均吗?
这个视频解说了再现因温度不均匀的发生而引起食物中毒的危险性的验证。
在自己的设施中是否进行了适当的温度管理,再次确认一下现在的运用吧!