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汇集了投诉案例的豆子变色
最后更新日期2025年3月3日
1.概要
煮了虾豆后,煮汁变成了粉红色。
2.调查结果
再试验的结果,色素被推定为弗拉波诺德色素或丹宁。
3.结论
在煮豆子的过程中,豆荚中所含的弗拉波诺德色素或丹宁(推定)开始融化。因为是虾豆本身含有的成分,所以卫生上没有问题。
4.参考
煮汁的红变现象不会发生,虾豆是新鲜的,鞘的绿色是鲜艳的,过了2~3天就会发生,所以通过处理新鲜的东西可以防止。
5.引用文献
食品投诉处理事例集全国食品卫生监视员协会编辑
刊登于2007年3月8日
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