校餐的失败

○ 实施方式
在横滨市,根据全市统一的基准菜单,将一次性购买的校餐用物资配送到各学校,在各校的校餐室烹饪。
(标准菜单一次性购买方式)

○ 菜单
１．标准菜单
在全市统一的菜单中,由校长、教师、营养教师、学校营养职员、厨师、(公财)横滨学校饮食教育财团职员、教育委员会事务局职员组成的“菜单制作委员会”进行讨论,由教育委员会决定。

２．学校独自菜单
这是与学校活动和学习相关的学校独有的菜单,与基准菜单并用。根据各学校的教育目标和教育计划设定菜单内容和实施日,利用各学校的独自性进行校餐运营。

○ 校餐物资的筹措
１．一次性购买
为了能够稳定地提供优质安全的物资,(公财)横须通过学校饮食教育财团一次性购买校餐用物资。
根据食品的种类进行招标,合同业者向各学校缴纳。

２．独自采购
在使用难以大量收集货物的“本地农产品”和实施学校独自菜单时,各个学校都会提供食材。

○ 食材的安全、安心
１．学校供餐食材安全监视委员会
(公财)在学校饮食教育财团设置的委员会上,正在实施有关食材的安全评价,制定应对紧急食材问题的应对方法等。

２．为了确保校餐用物资的安心安全,根据《学校供餐用物资标准规格集》的规格购买。

★主要规定如下:
・主要原料是使用非基因重组食品。
・努力控制发色剂、着色剂、保存费、化学调味料、人工甜味剂的使用。
・关于冷冻食品、食肉加工食品、鱼肉提炼制品等,横滨市独自制造了产品。由校餐相关人员(校长、学校营养职员、厨师、(公财)横滨学校饮食教育财团职员、教育委员会事务局职员)代表组成的物资选定委员会,进行规格书的审查和试吃,进行选定。

○ 关于食物过敏的应对
由于食物过敏儿童的症状各种各样,根据医生的诊断制作的“生活管理指导表”,各学校召开过敏应对委员会决定对应。
　关于基准菜单中使用的食材过敏信息,(公财)横须贺学校饮食教育财团的网页(https://ygs.or.jp/(外部网站)公开。
　
★资料:对儿童学生的过敏应对流程(食物过敏·过敏·过敏反应)(PDF:382KB)
※摘自过敏疾病的幼儿儿童学生应对手册(2020年12月修订)
　

◎回到横滨市的学校供餐首位◎