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中丸正通(厨师(寿司料理)
最后更新日期2025年1月17日
中丸正通
厨师(寿司料理)
2002年度选定(第7期)
住在港北区
- 1939年出生,横滨市出身
- 继承正乃寿司
- 专业厨师、烹饪技能师、河豚菜刀师
- 历任全国寿司商生活卫生同业组合联合会监事、横滨市寿司商组合副会长、港北寿司商组合会长、神奈川县寿司商环境卫生同业组合副理事长、神奈川县河豚协会副理事长等职
想要传达传统寿司店的风情
为了能让客人吃到美味,我在嘴里握着饭。
中丸先生说:“每天都在学习,绝对不会满足。”他说,不仅仅是时令鱼,还推出了使用松蘑等蘑菇的寿司,以制作让客人喜欢的寿司为目标。
“最近,在旋转寿司等的推动下,自古以来的寿司店减少了。但是,寿司店有很多其他地方无法品尝到的好处”、“我想向孩子们传达传统寿司店的风情”。
在横滨市寿司商工会等地进行了后进的指导培养。
此外,他还积极参加社团法人神奈川县烹饪师会主办的神奈川县料理品评会等,将技能广泛地传达给市民,为振兴地域文化做出了贡献。
迈斯特的技
寿司的美味由食材决定。而且,莎莉、芥末的调整、气氛也很重要。
中丸先生注意制作重视当季食材的寿司,考虑到客人的年龄、性别、健康状态等,调整了米饭的量,考虑胆固醇值,选择了段子。
简介
出生于横滨,在横滨长大。
高中毕业后,父亲在1933年创业的“正乃寿司”开始掌握寿司。
在其他店积累了3年的学习,24岁的时候继承了这家店。
主要获奖经历
- 1987年横滨市长表彰获奖(横滨市食品卫生协会)
- 1987年获得厚生省保健医疗局长表彰(社团法人日本厨师会)
- 1990年获得厚生大臣表彰(社团法人日本厨师会)
- 1991年第10届寿司技术竞赛制作部金奖(神奈川县寿司商环境卫生同业组合)
- 2020年旭日单光章获奖
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