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今平茂大师(厨师(西餐)
最后更新日期2023年4月1日
今平茂
厨师(西餐)
2017年度选定(第22期)
住在中区
- 1957年出生,横滨市出身
- 1981年进入株式会社铃音“横滨元町雾笛楼”
- 横滨元町雾笛楼名誉总厨师长
- 曾任横滨Gastromy协议会顾问、横滨市食育论坛委员等职
以“横滨风格”从横滨传播饮食的重要性
“使用当地食材,散发出当地风味的是佛兰西料亭雾笛楼。正因为我和店都是在横滨出生成长的,所以我在追求只有横滨才有的法国料理”今平先生说,看到法国伟大的厨师长们积极使用当地的食材为地区做出贡献的样子,想创造出只有在自己的根源横滨才能做的料理我涌上了这样的想法。
实现横滨法式料理的要素之一是今平先生严选的横滨产新鲜食材。今平先生说:“希望大家能珍惜当地的历史和文化,品尝到横滨特有的美味。”“在大家度过重要的时间的时候,我的料理就在那里,我想继续制作能让人高兴的东西。”。
2017年3月,将弟子作为官邸厨师送往丹佛的今平先生,谈到了新的梦想:“我想从横滨培养能活跃在世界舞台上的后继者。”
除了在厨师专门学校进行指导和当地的医院饮食监修外,还开展了推进本地生产本地消费、中小学饮食教育活动等传达横滨饮食文化的活动。
迈斯特的技
亲自前往产地从生产者那里学习,严选安心、安全的时令食材。
提倡用和之心表现法国料理,品尝的“横滨法式料理”。
酱汁中大量使用醋、植物油和蔬菜,通过细致的烹饪方法最大限度地发挥食材的美味而创造出来的料理,不仅是味觉,也是可以五感享受的料理。
以横滨发祥的咖喱、横滨市振兴城镇为目标的哈马咖喱计划2004创作的《横滨法国咖喱》,是表现了对横滨的热爱的代表作。
简介
出生于横滨。
以中学时在咖啡店打工为契机,以料理之路为目标。
在水产高中学习了食品制造等之后,在东京都内的餐厅就职。
在日本桥的西餐店师从矢岛政次先生,学习西洋料理。
之后,一边工作,一边去法国各地巡回进修,反复研究。
雾笛楼开店之初就作为副厨师长参与餐厅的运营。
35岁时就任总厨师长,担任31年,担任总厨师长,2022年就任名誉总厨师长。
主要获奖经历
- 2009年获得施瓦里埃杜塔斯托文(法国)
- 2014年奥斯卡铜奖获奖(公益社团法人全日本司厨士协会)
- 2014年获得国务大臣内阁府特命大臣表彰(作为横滨Gastromy协议会获奖)
- 平成29年全日本司厨士协会总本部会长奖获奖
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