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植松幸男Mister(厨师(西洋料理)
最后更新日期2024年1月18日
植松幸男
厨师(西餐)
2009年度选定(第14期)
住在鹤见区
- 1950年出生,出生于东京都
- 担任新横滨格雷斯酒店名誉总厨师长
- 在轻井泽等全国各地担任皇室厨师
- 负责在原赤坂的迎宾馆作为国宾、公宾来到日本的原首相、总统的料理
- 负责总理官邸和外务省的料理
- 负责大丧礼等宫内厅料理。
可以说饮食文化支撑一个国家的原动力也不为过。
“在料理中,明确地表现了异国文化和那个国家的构成。学习料理背景中各种各样的东西也是一种价值”植松先生说。通过认真学习传统和技术,发挥作为厨师的本领,将自己的想法传达给吃过的人,让客人感到高兴,这是这项工作的价值。
“无论在哪个时代,饮食作为文化在民众的生活中,可以说是支撑一个国家的原动力”、“饮食是人类中最重的东西”,想象着客人喜悦的表情来工作。
往往会被误解为效率性很高,贵重的技术和技能效率很低,但是我认为疏忽基本的地方没有新的发现和发展,在研修会等场合,向年轻人传达了重视基本的重要性。
迈斯特的技
积极采用新的手法,在提高食材的原味的同时,还不断改善成本、缩短烹饪时间等独特的料理。
作为佛兰西料理的素材,鱼贝类、野鸟禽类使用产地指定的东西。
关于进口品种,要切实确认可追溯性,将重点放在安全且高品质的材料上。
另外,蔬菜等新鲜品经常利用当地横滨产的,注意本地生产本地消费。
另外,从招待国宾、公宾的实际成果来看,拥有能够应对多人烹饪等的经验技术。
简介
小时候,被和父亲一起去的餐厅的咖喱所感动,憧憬厨师,走上料理之路。
进入王子酒店后,除了皇室的厨师外,还负责国宾、公事的料理。
之后,他担任了高轮王子酒店烹饪课长、横滨王子酒店烹饪部长,担任了新横滨格雷斯酒店的总厨师长,甚至是名誉总厨师长。
作为日本Escofie协会会员、日本La Shane de Roti苏尔协会会员、托克布兰什国际俱乐部会员、全日本司厨士协会会员而联名。
主要获奖经历
- 2001年欧奎斯特埃斯科菲埃协会迪西浦章(法国)
- 2008年获得最高技术顾问最高技术金章(社团法人全日本司厨士协会)
- 2011年横滨市技能功劳者表彰获奖(横滨市长)
- 2012年厨师相关功劳者厚生劳动大臣表彰获奖(厚生劳动大臣)
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