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投诉案例集味噌中的异物
最后更新日期2025年3月6日
1.概要
味增的表面漂浮着白色粉状的东西。
味增中的异物(放大)
2.调查结果
红外光谱分析法:它承认了类似于酪氨酸的光谱。
3.结论
看起来像霉菌一样白的是酪氨酸的结晶。酪氨酸是味增中含有的一种氨基酸,特别是对身体没有危害。
4.参考
奇洛辛:氨基酸的一种,对冷水极为难溶。这种酪氨酸对水的溶解度小,是根据温度、pH等的变化、细菌、自我消化酶等的作用而分析出来的。据说煮好的竹笋上经常附着白粉状,长期保存的话很容易发生。
刊登于2007年3月8日
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