肠管出血性大肠菌(EHEC)

食物中毒预防讲座(视频)

<食物中毒预防讲座(肠管出血性大肠菌篇)1分50秒>

形象代言人

原因食品的例子

加热不足的肉、内脏肉、清洗不充分的生蔬菜等

特征

牛等家畜有细菌的情况,由于生和加热不足的牛肉、肝脏等的摄取会导致食物中毒。在有病原性的大肠菌中,产生毒性强的贝罗毒素的大肠菌,具有代表性的有O157、O26、O111。因为是即使是100个左右的极少量也会发病的感染力强的细菌,所以有从感染者的粪便中通过手进入口中感染的情况。

症状

吃饭2～7天后,会发生腹痛、腹泻、血便、发烧、肠炎等症状,患溶血性尿毒症综合症(HUS)重病化的话会死亡。

预防对策

・牛肉等肉食要烤到中心吃。
(肉的中心部分加热75°C 1分钟以上)
・肉末、调味料腌制肉、成型肉(骰子牛排等)、切块肉(貂皮处理肉)等,肉的中心部也有沾有细菌的情况,所以要好好烤等加热烹饪。
・请不要吃肉的生鱼片和没有充分加热的肉料理(“拌牛肉”“Takki”“里面是红色的烤鸡”等)。
・准备生肉用的砧板和菜刀,将肉专用分开使用吧。
・烧烤和烤肉的时候,请准备生肉用(烤用)的夹子和吃用的筷子分开使用。
・处理了生肉之后,要好好清洗器具和手指,消毒。