STORY(2022年秋季号)

横滨市交通局的宣传杂志《咕噜咕噜》以“我的城市本地生产本地消费STORY”为题,致力于市营地铁、巴士沿线的本地生产本地消费的搭配。在本网站上,我们将为您介绍未被刊登在杂志上的采访!　这次,我们采访了在中山站附近经营法国餐厅“咖啡费利克斯福尔”的宫地昌彦先生。

扎根于当地的法式厨房咖啡馆
从中山站步行约4分钟。在农家和直销所很多的绿区,“咖啡费利克斯Fore”提供使用当地蔬菜制作的料理。这是一家休闲、轻松愉快地顺路去的店铺,是一家在法国修行了10年的厨师,可以品尝到利用食材味道的正宗法国料理的店。

提供法国传统菜肴和乡村菜肴的“费利克斯福尔咖啡馆”,每个季节都有不同的菜单。据说菜单的制作是从向当地农民询问适合食用的蔬菜开始的。
尽量不使用加工品,调味汁和调味汁都是自制的。店里没有放微波炉。烹饪时不依赖机器,可以看出主厨宫地先生的讲究。

每周更换的午餐可以以合理的价格享受,加上主菜使用当地蔬菜的开胃菜和沙拉。晚饭的时候能品尝到讲究的葡萄酒等适合酒的料理也很开心。
秋天推荐的菜单是创业初期就受到好评的芝士料理。使用奶酪和合鸭制作的料理,也是“咖啡费利克斯福尔”的原点。
“特别是10月,在法国解除奶酪解禁的月份。以配合芝士的蘑菇料理为中心,将当地农家采购的时令蔬菜相结合,设计出菜单。”

法国的乡土料理绝品!
直到11年前开业为止,宫地一直在法国工作。最初的一年作为研修生进入餐厅,取得停留许可证后,正式开始工作在法国是很普遍的。
“研修时代大概有10家店铺吧。夏季打工,去法国南部,冬天去夏蒙尼等滑雪胜地工作。”
经过各种各样的经验,正好在停留时间10年的时候回到了日本。

回国后,在横滨的餐厅工作了1年,之后开业。
宫地先生说:“在成熟的状态下收获的当地蔬菜是最好的。”开业之初就致力于地产地消。通过10年前在区政府举行的本地生产本地消费交流会认识了主要供应商3个农户。其中,“金子农园”制作了法国料理中不可缺少的葱,也是“咖啡费利克斯福尔”开始使用绿区蔬菜的契机。
“偶然在这片土地上开业了,那个时候在日本很少,这附近有很多种植Polo葱和西葫芦的农家,感觉很缘分。”

“费利克斯福尔咖啡馆”大约2年前就开始开厨房车了。如果客人外出很难的话,我想从这边出去买车,向区政府申请。
“这是为了让它继续存在而拼命的2年呢。说实话,虽然困难的状况还在继续,但我想摸索能做的事情并努力工作”
宫地一边致力于在实店铺的营业,一边有要求的时候在绿区民祭和里山花园Festa等地域的各种各样的地方提供好吃的法国料理。最近还参加了暑假在横滨动物园欧亚大陆动物园举行的欧亚大陆动物园夜市、山下地区交流中心(旧山下小学木结构校舍)的活动。
另外,对车也很讲究。用太阳光的氢能源发电的安静的厨房车是宫地先生的爱车。

绿区的本地生产本地消费谋求各种各样的合作,更加活跃
在绿区,除了在区政府举行的本地生产本地消费交流会之外,还有聚集了本地生产本地消费支援店的任意团体。不论和、洋、中,共有14家店铺,是共享当地农家信息和活动等的“维尔德团队”。
宫地先生说:“作为竞争对手的餐厅之间有交流,是非常罕见的。”。通过加深这样的餐厅之间的交流,使绿区的地产地消更加高涨。
“维尔德”在与当地农户合作的同时,积极参加地区活动。在十日市场的公寓前举行的蔬菜当场出售会、各餐厅的分店、绿区民祭等地贩卖蔬菜和便当。

邻居农家的存在

“农家可以批发各个店想使用的蔬菜,或者说‘虽然要举办这样的活动,但是能给我拿什么蔬菜吗?’这样的每个人的要求都得到了回应。真是太感谢了。”
横滨市内的本地生产本地消费社区,餐厅和农家互相支持。因为有宫地等人的活动,所以可以轻松地品尝到根据季节采摘的美味蔬菜等做成的料理。
“在日本,感觉农业等一次产业的价值变低了。农业这个职业应该更加尊重。特别是在这个时代,由于意想不到的事情,物流也会停滞不前。当地有农民,真是太感谢了”

重视与当地农家联系的宫地先生制作的菜单上,当地蔬菜的本来味道非常鲜活。
请一定要品尝一下用心精心制作的料理。