STORY(2023年夏号)

横滨市交通局的宣传杂志《咕噜咕噜》以“我的城市本地生产本地消费STORY”为题,集中在市营地铁、巴士沿线举行的本地生产本地消费的搭配上。将没有进入杂志版面的采访作为WEB限定报道送给大家!　这次,我们采访了制作了富含横滨蔬菜的袋装咖喱,在市内各处的Marche开店的中尾真纪子(Masalamoa)。

富含横滨蔬菜的袋装咖喱
以家庭健康为出发点

中尾真纪子拥有蔬菜调酒师和饮食生活顾问等资格,为了学习咖喱而经历了印度留学的经验。除了在横滨市役所等市内各处的Marche贩卖的袋装咖喱“横滨蔬菜的香料咖喱”之外,还制作了使用咖啡店提供的都筑区产蔬菜的“续咖喱”。
原本从事编程工作,退休后10年左右是专职主妇。之所以注意到饮食的重要性,是因为有养育孩子的经验。
“我想好好学习蔬菜和饮食,让家人吃营养均衡的饮食,这就是开始的。因为自己给予的东西对孩子的成长感到了责任,我自己也被父母说“请吃蔬菜”长大了。在意识到要好好摄取蔬菜的过程中,我知道当地的蔬菜是最好吃的,于是就掌握了本地生产本地消费的想法”
中尾先生开始开发使用横滨蔬菜的香料咖喱是在2015年。以横滨市的本地生产本地消费商业创出支援事业为契机。从那之后经过约2年的研究,2018年诞生了使用横滨蔬菜的即食咖喱“巴基斯坦风味香料咖喱”。
“我想做本地生产本地消费的事业!”这样想着的时候,有不少家庭都没有时间和双职工的夫妇一起做饭。我也因为工作回来晚了的时候,烦恼着怎么做才能吃蔬菜不足的食物。在这样的情况下,如果有短时间内简单就能做出来,安心地吃蔬菜的东西就好了,所以开发了袋装商品。做咖喱是因为可以把蔬菜融入很多”
最初是以喜欢咖喱的人为对象,但是购买这种袋装咖喱的几乎都是横滨人。因此,以更加宣传横滨蔬菜为焦点,2020年更新了商品名和包装设计。现在的“横滨蔬菜香料咖喱”诞生了。

被香料吸引,走上咖喱之路
中尾先生选择咖喱的理由还有一个。那就是,从20多年前开始就因为兴趣而做了使用香料的咖喱,喜欢香料。
“因为到现在为止都是以自己的方式来做的,所以想正式地学习,所以去了学校。首先在被称为咖喱第一人的井上岳久老师担任校长的“咖喱大学”和“咖喱大学院”学习了半年的实习和座学等所有课程。”
中尾为了更深入地学习咖喱,曾在印度留学过。关于在印度的生活是这样说的。
“虽然每餐都吃咖喱,但是有各种各样的变化,完全不腻。去海外旅行的话会有很多不安的事情,但是在印度肚子状况很好。原本是腹部容易积存气体的体质,但是由于香料的驱风作用,它也消失了,血流也变好了”
不断摸索的商品开发

中尾先生说:“在袋装咖喱的商品开发中最辛苦的是寻找工厂。”。当时还是小批量承包的工厂很少。
“虽说被横滨市的本地生产本地消费商业创出支援事业采纳,但由于规模小,个人也很难找到工厂。虽然也有说到中途的地方,但是不能随心所欲。刚开始找没有时间的时候,正好找到了刚开始做袋装咖喱的工厂。现在也拜托的千叶县我孙子市的工厂。那时候,因为有过试作之前的经验,所以很快就进行了对话”
另外,寻找当地蔬菜,据说最初也面临着困难。从完全不知道横滨的农场信息的地方开始。据说他曾向有名的农户探询,但也经常被拒绝。这时,我参加了横滨市实施的农家巡礼活动。拿着登载了各种各样的农场信息的册子,在市内各地的农家的身边进行巴士旅行。日后,给册子上的农家打电话,终于委托成立了。
“从和最初的农家的交流开始,认识的人渐渐增加了。自己也开始做马歇尔,做接待员*1的活动。交易的农家也增加了,托您的福,现在已经不困扰了。”
现在主要交易的是都筑区的丸井农场和神奈川区的金子农场。
中尾先生就横滨蔬菜这样说道。
“横滨有很多农场,可以买到少量多品种的珍奇蔬菜。为了让当地人吃而种植的农家也很多,所以有很多想法。另外,由于耕地和住宅区很近,所以尽量控制农药。我在Marche开店的时候,除了自己的商品以外,还采购了横滨蔬菜和本地生产本地消费相关的商品,这是因为有支持当地农家和本地生产本地消费的心情”

袋装咖喱使用的横滨蔬菜有5种。其中,中尾先生说:“作为横滨蔬菜代表的油菜和卷心菜绝对想放进去。”。这些是不怎么用于咖喱的蔬菜,但是放入底盘后味道很好,做成了不受胃酸的咖喱。
虽然是不喜欢辣的人也能吃到的温和味道,但是用附加的香料来调整辣度也是其魅力所在。
让都筑区气氛高涨的新尝试
除了袋装咖喱的开发和销售外,中尾还制作了“续集咖喱”。
“续咖喱”是指中尾先生结成的都筑区咖喱部设计的“使用都筑区的蔬菜和两种以上的香料”的定义为基础制作的咖喱。
“咖喱有数不清的种类,所以不是食谱而是定义的。虽然刚刚出发,但我希望能和都筑区内的各种饮食店打招呼,今后能加入菜单。”
只要完成定义,谁都可以做的“续咖喱”。提案者中尾先生制作的“拼接咖喱”能吃到的是位于中心北站附近的“Moyakira CAFE”。
这里是一般社团法人Moyakira与运营相关的共享办公室内的咖啡馆。今年2月开业的目标是谁都能轻松地顺路去,共享一点点烦恼的地方。
“Moyakira是一个创造迈出小一步的契机的团体。我也想为某人加油,所以所属了”中尾先生说。隔周四担任咖啡店的星期几店长,午餐提供咖喱。时令蔬菜丰富的咖喱和副菜被装在一盘上。

“我想进一步推广横滨的地产地消。希望客人也能支持农户和当地的农产品!”中尾先生带着生动的表情说。
至今为止,《咕噜咕噜》介绍了有关本地生产本地消费的各种各样的搭配,横滨还有很多不知道的农场和本地生产本地消费餐厅。
希望通过中尾先生做的咖喱,一定要体验一下横滨的地产地消。

*1在横滨市,将“食”和“农”连接起来,开展推广本地生产本地消费的活动,由市主办的讲
已经结束了座位的人被认定为“接待员”
“续咖喱”
提供场所:都筑区中川中央1-21-3杜埃中心北201)
提供日期:第1・3・5周四11:00～16:00　
＊有变更的情况。请打电话咨询
访问从蓝线・绿线中心北站出口1徒步约3分钟
咨询☎045-482-4003
“横滨蔬菜香料咖喱”
销售店:TSUBAKI食堂(中区本町6-50-10横滨市役所2楼)
营业时间:11:00-15:00/17:00-22:00(年末年初除外)
访问从蓝线樱木町站1号出口步行约5分钟
＊JA直卖所、市内各处的Marche、金边屋崇光sogo横滨店也有销售