STORY(2021年夏号)

横滨市交通局的宣传杂志《咕噜咕噜》以“我的城市本地生产本地消费STORY”为题,集中在市营地铁、巴士沿线举行的本地生产本地消费的搭配上。没有进入杂志版面的“制作的人”,和“能解开的人”,将各自的想法和坚持作为WEB限定报道来介绍。

您知道户冢住宅街有牧场吗?在“小野农场”,现在饲养了约350头肉牛,约50头奶牛。除了名牌牛·横滨牛肉受到很高的评价外,使用牛奶制作冰淇淋的“横滨冰淇淋工房”也很受欢迎。这次,我们采访了该牧场的奶牛事业部主任榎本先生。

【在遇到当地的奶酪畜牧业之前】
小野农场运营的“横滨冰淇淋工房”的特色,不管怎么说都是牧场直送的新鲜牛奶。本公司的牧场位于户冢的住宅街中,却拥有神奈川县屈指可数的规模。在这里每天面对牛们的是榎本先生。

小野农场的外观

在小野农场工作7年左右的榎本先生。虽然不是在农业学校等地专门学习的,但是年轻的时候在北海道打工了3~4个月左右,以此为契机走上了奶酪畜牧业的道路。之后经过长野的牧场等,在回老家川崎的时机知道横滨也有牧场,一直到现在。

现在在小野农场,包括榎本在内的4名工作人员正在照顾约40头奶牛。大部分人都出身于横滨和东京,既有专门学习乳制品的人,也有不是这样的人。“对于没有经验的工作人员,可以一边温柔地触摸一边记住和牛的接触方法。因为牛吃惊的话人也会受伤,所以首先那里是最重要的。在技术方面,从打扫和挤奶等每天绝对要做的部分开始学习”。

乳牛牛舍的样子

【一天的工作流程】
牧场的早上很早。榎本他们5点开始工作,首先把能给牛们喂食的“饲养槽”弄干净,给他们新的食物。收拾粪便,给小牛喂牛奶。早上是最忙的时间段。据说在那之后,剩下的3次喂食、打扫卫生、修理牛舍、访问兽医等,工作人员们都在不休息地活动着。

榨乳是从9点开始和16点半开始的一天两次。挤牛奶最早1小时左右就结束了,但是生病或产后马上的情况等,根据牛的身体状况也有变动。“奶牛经过一天的时间都会有奶,所以据说其实每隔12个小时挤奶是最好的。只是因为这很难,所以我决定了尽可能配合牛的节奏,让人类也能相应地休息的时间”。

用于挤奶的机器。安装在牛的奶房上,不接触空气,将牛奶倒入罐中的结构

关于工作,“觉得做比较好的事情,还是做比较好。如果不做的话,很多时候都会后悔”。“例如,乳基本上是用机器挤出来的,在那之前先用手榨一下,观察乳的状态,擦干净后再安装机器。重要的是不要省去这些麻烦,不要麻烦”。

一般来说,牛奶有“质量比量更高”的部分,但是在小野农场,如果食物剩下的话会多给,或者果断处理质量不好的牛奶,正因为是本公司的牧场,所以把质量放在第一位。

【每天接触牛,带着爱接触牛】
虽然每天都很辛苦的工作,但也正是因为有生产牛奶的牛的存在。说“牛也都是工作人员”的榎本先生,和牛们是如何建立关系的呢?

抚摸牛的榎本先生

“每天摸牛,每天确认身体状况。这个孩子容易弄坏肚子,各自的特征也大致掌握着。牛奶如果食物和水分不足的话,质量也会改变。卫生方面当然会用药液等进行检查,但是在在意的时候自己也会舔确认,使用五感的工作”。牛们的个性也各不相同,只要仔细观察,就能明白差异。正因为没有一个正确答案,所以可以看出每天的经验积累很重要。

当然是怀着爱情来对待的,但还是和宠物的关系有点不一样。“因为是和牛们每天交往的工作,所以能平静、心情愉快地生活下去,我们也会比较轻松。因此,我一直在考虑尽量让牛舍变漂亮,营养状态变好,能长寿”。

好像有牛被称为“奶奶”。牌子上写着“12岁!”“下巴!”的文字…

重要的是“不让人感到烦躁”。“开始这项工作的时候,小牛不喝牛奶的话工作就无法进展,我一直在想‘为什么不喝呢’。但是,对出生几天的孩子这么想也没办法(笑)。因此,我也向新的工作人员传达了首先要温柔地对待。”

【与地区和人的关系】
牧场里在意的是气味和声音的问题。住宅区中的小野农场,特别注意这两点。具体来说,在生孩子的时候尽量不让牛鸣叫,粪便一天打扫两次,尽早拿到堆肥专用的小屋等对策。“只是根据气温和风向的不同,也有无论如何都无法覆盖的部分,所以我想附近的人们都给予了理解和协助”。

另外,小野农场以前也有去附近的小学参观学习的。在日冕灾祸和保健所的指导下,现在很难让外部的人进入牛舍,但是参观牛对孩子来说好像是很珍贵的体验。

“很少近距离看到牛啊。虽然有各种各样的限制,但是如果有机会的话,请一定要看看牛,接触牛。平时喝的牛奶是从这位牛那里得到的,如果牛奶和生物的印象联系在一起的话就太好了”。

其中也有“在这里工作!”这样的孩子。“希望你不要忘记那种心情。我也觉得奶酪畜牧业是另一个世界,所以进去比较晚,但是意外的是,如果能让大家更了解身边的情况就好了”。

榎本先生为了和牛们一起培育的人建立良好的关系,每天都接触牛,反复试行错误。从这种姿态中,传达了想通过牛奶和肉把“好的关系”扩展到消费者的想法。

【小野农场】
所在地户冢区上仓田町1408
咨询045-881-3287

由神奈川县屈指可数的规模的牧场·小野农场运营的“横滨冰淇淋工房”。在户冢和梦丘设有店铺,使用牧场直送的牛奶制作的冰淇淋和冰淇淋非常受欢迎。这次,我们采访了户冢店的工作人员梨本先生。

【排队的冰屋】
穿过舞冈公园的散步道就在眼前的户冢店。虽然离车站有点远,但是散步的时候顺便去的人也很多,特别是休息日,带着家人来的人很热闹。店内除了牛奶、巧克力、草莓之外,夏天还摆放着朗姆奈、马林盐、秋天的马隆格拉斯等利用牛奶美味的季节性菜单。其中也有“想吃那种味道!”打电话确认后来店的人,也有上了年纪的常客。从孩子到老人,可以看出受到广泛阶层的喜爱。

“横滨冰淇淋工房户冢店”的外观。坐在外面的长椅上,用冰淇淋休息一下

“横滨冰淇淋工房”提供了冰淇淋和冰淇淋两种冰淇淋。软冰淇淋只有一种能感受到牛奶浓厚味道的一种。冰淇淋经常有十几种左右,可以享受到各种各样的口味和口感。

大约2年前,引进了软冰淇淋用的最高级机器“Calpigerni”。梨本先生说:“和牛奶基混合的空气量和平衡绝妙,和普通机器的光滑度完全不同。这是社长希望最大限度地品尝本公司牧场牛奶的美味”。

如果您想品尝牛奶的味道,“软冰淇淋”(350日元・含税)

【在店里揉好的冰淇淋】
另一方面,冰淇淋是由站在店里的工作人员精心制作工厂直送的东西后提供的。与软冰淇淋不同,口感和外观的美丽也会随之改变,所以最让人在意。“将工厂在-6～7°C送来的冰淇淋降到一定程度的温度后搅拌,会产生光滑,变得容易食用。太过揉的话很快就会融化,相反硬的话就会啪嗒啪嗒地掉下来。根据种类的不同也有所不同,比如《三浦的南瓜》等,无论如何都很容易产生纤维质,所以要好好揉好,拿出南瓜的甜味”。

另外,根据季节和环境的不同,也有所改变。“现在是日冕事故,即使开了空调,为了换气也打开了门。这样的话,冰淇淋就容易融化了,所以要把搅拌的程度控制在平时的8～9成左右,根据温度来调节”。

陈列在箱子里的五颜六色的冰淇淋

冰淇淋当然也推荐在上面加上冰淇淋的“软TOP”。比如说牛奶冰淇淋和软冰淇淋的比较,即使是同样的牛奶底盘,口感也完全不同,这是令人吃惊的。希望通过几次,找到自己喜欢的组合。

【充分发挥牛奶的优点的丰富菜单】
不仅仅是牧场直送的牛奶,工厂也致力于开发使用神奈川县内农作物的本地生产本地消费菜单。从柠檬、湘南黄金等柑橘类到津久井的黄豆、使用足柄茶的足柄绿茶,都可以用杯冰淇淋和冰淇淋来品尝。其中大量使用海老名草莓的“虾喵”,是和农家签订了独自的契约,经过多次试制后完成的。

本地生产本地消费的冰淇淋在杯子上也有销售

菜单上也有以店铺的工作人员为中心来考虑的。“《草莓的米尔菲》是一个载着馅饼质地的三层,可以享受口感。最近选择了雾笛楼的曲奇等横滨市内的东西作为冰淇淋使用。但是最重要的一点是要活用牛奶本身的味道”。

另外,小野农场也以名牌牛“横滨牛肉”而闻名。在“横滨冰淇淋工房”,与冰淇淋一起提供了一款充满了横滨牛肉上等浓郁和美味的特制牛肉咖喱。因为在袋装也有销售,所以作为特产也是最合适的。

【接触客人的笑容】
梨本先生每天都站在店里,真诚地传递着冰淇淋的美味。“有各种各样的客人来,能为好吃而感动,比什么都开心。特别是孩子,用认真的眼睛看着在杯子和玉米里盛冰淇淋的地方,盛得很好的话会说“哇,看起来很好吃”。能切身感受到客人的反应,非常开心很幸福”。

正因为和客人接触的时间不多,所以“久违了”“今天要做什么?”这样无意的对话很重要。

笑容灿烂的梨本先生

梨本先生说:“希望客人尽可能地品尝各种各样的种类。”。从推荐到季节限定的东西,摆放在箱子里的冰淇淋都很好吃,让人目不转睛。这种时候,可以用一勺子试吃。这也是令人高兴的一点。

梨本先生把在当地精心培育的“牛的恩惠”送到了客人的最近附近。在那里有着拘泥和责任感面对商品的姿态和若无其事的关怀。在冰淇淋变得美味的季节,一定要去看看哦。

店内的情况

【横滨冰淇淋工房户冢店】
所在地户冢区上仓田町1457
访问从蓝线舞冈站到舞冈公园步行约16分钟,穿过散步道徒步约5分钟
营业时间:10:00〜18:00
定休日无休(4月～9月)、周一(10月～3月)
咨询045-862-9753

2021年夏号在这里